آموزش پخت شله زرد نذری + نحوه تزئین

شله زرد نذری ، آموزش تصویری پخت شله زرد نذری ، دستور پخت شله زرد نذری ، آموزش تزئین شله زرد نذری ، عکس های شله زرد نذری ، طرز تهیه شله زرد نذری

طرز تهیه شله زرد نذری

شله زرد یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که بیشتر در ایام مذهبی به عنوان نذری پخته می شود. معمولا خانم های ایرانی طرز تهیه این دسر را به خوبی میدانند ولی گاهی برای تهیه آن به مقدار زیاد دچار مشکل میشوند. شما میتوانید با چند برابر کردن مقادیر مشخصی که در دستور زیر آمده به راحتی از پس پخت شله زرد نذری بربیایید.

مواد لازم :

● برنج : ۱ پیمانه

● آب : ۶ پیمانه

● شکر : ۲ پیمانه

● خلال بادام : ۱/۴ پیمانه

● کره : ۵۰ گرم

● زعفران آسیاب شده و دم شده : نصف استکان

● گلاب : ۱/۲ پیمانه

● هل ساییده : ۱/۴ قاشق چایخوری

● دارچین و خلال پسته و بادام : به مقدار لازم

دستور پخت شله زرد نذری

آموزش پخت شله زرد نذری

طرز تهیه شله زرد نذری :

برنج شله زرد بهتره نیم دانه و حتما ایرانی باشد، برنج رو از شب قبل خیس میکنیم و با مقدار آبی که گفتیم روی حرارت قرار میدیم تا بپزد، حرارت رو بعد از به جوش اومدن ملایم کنید تا برنج به آرومی بپزه و خودش رو باز کند، خیلی مهمه که کاملا پخته بشه و وا بره، بعد از حدود یک ساعت که برنج کاملا پخت، شکر رو اضافه میکنیم، سپس کره و زعفران و هل رو که از قبل آماده کردیم اضافه میکنیم و باز فرصت میدیم شله زردمون جا بیفتد، در این حین باید شعله زرد رو هم بزنید که ته نگیره و همچنان حرارت باید ملایم باشد، کل مراحل پخت برای این مقدار حدود دو تا سه ساعت طول میکشد

وقتی که حس کردید غلظتش کافیه میتونید گلاب و هل رو اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه شله زرد رو از روی شعله بردارید در مرحله ی آخر خلال بادام هایی که از قبل خیس کردید هم اضافه کنید. البته میتونید خلال بادوم رو فقط برای تزیین استفاده کنید

نکته ۱ :

نکته برای پخت شله زرد اینه که شکر رو حتما بعد از پختن برنج اضافه کنید

در آخرین مراحل احساس کردید آبش کم هست میتونید مقداری آب بهش اضافه کنید و اگر هم رقیق بود بذارید تا آب اضافیش بخار شود، ولی اگه حرارت ملایم باشه در طول پخت، این مقدار آب مناسب می باشد، از اونجایی که شکر با حرارت دیدن کمی آب میندازه بلا فاصله بعد از اضافه کردن شکر مقداری از آب شله زرد بیشتر میشه، پس این نکته هم حتما در نظر داشته باشید و قبلش آب اضافه نکنید

میزان غلظت شله زرد باید انقدری باشه که اگر مقدار کمی ازش توی بشقاب ریختید کاملا پخش نشه و کمی قوام داشته باشه. وقتی شله زرد رو برای دسر استفاده میکنید بهتره سرد سرو کنید

نکته ۲ :

نکته بعدی اینه که حداقل برنج رو سه چهار ساعت خیس بدید و حتی برای مقدار کم هم شله زرد بهتری بهتون میده، برای تزیین شله زرد میتونید از پرک یا خلال بادام و پسته و دارچین و همچنین گل سرخ استفاده کنید. چون طبع کلی شله زرد به خاطر برنج سرده و گرمای دارچین معتدلش میکند، اندازه و مقدار رو میتونید بسته به ذائقه خودتون تنظیم کنید

 

روش دوم برای پخت شله زرد نذری

آموزش پخت شله زرد نذری

طرز تهیه شله زرد نذری

۱ –  برنج را از شب خوب شسته و با مقداری آب سرد خیس کنید. روز بعد برنج خیس خورده را کمی با دست خرد کنید. به اندازه ۷ برابر برنج ، آب داخل ظرف مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد ، آب برنج را خالی کنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید. منتظر شوید تا دوباره آب جوش آید و سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید برنج خوب مغز پخت شده و باز شود. ( حدود ۲ ساعت کافیست ) . برنج در حال پختن را زیاد هم نزنید ، در حد یکی دو بار جابجا کردن برنج و مطمئن شدن از ته نگرفتن آن کافیست. شله زرد نذری
۲ – نبات و شکر را در ظرفی بریزید و کمی آب جوش روی آن بریزید و کنار بگذارید تا شکر و نبات داخل آب حل شود. می توانید برای تسریع حل شدن ، قابلمه را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا شکر و نبات داخل آب حل شود. سپس این محلول را صاف کنید تا ناخالصی شکر و نخ های نبات گرفته شود. محلول را به برنج پخته شده اضافه کنید و کمی هم بزنید تا برنج و محلول شکر به خوبی مخلوط شود. اگر احساس کردید شله زرد شما سفت است ، میتو انید به اندازه یک تا دو پیمانه آب جوش اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید.  شله زرد نذری
۳ – بعد از اینکه شله زرد کمی غلیظ شد ، زعفران ، گلاب و ۵۰ گرم خلال بادام را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید. بعد از ریختن شکر باید همزدن را به طور مرتب انجام دهید تا ته نگیرد.  بعد از هم زدن مداوم شله زرد ، درب ظرف را بگذارید و روی حرارت خیلی ملایم بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند.
۴ – وقتی شله زرد کاملا جا افتاد حرارت زیر ظرف را خاموش کنید و یک دم کنی روی آن بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه در جایی گرم تر از دمای محیط ( به طور مثال فر خاموشی که از چند ساعت قبل با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد گرم شده باشد ) قرار دهید تا دم بکشد  و بعد از این مدت شله زرد را در ظرف مناسب بریزید و با دارچین و خلال بادام و پسته روی آن را تزئین و سرو کنید. شله زرد نذری
نکته :
۱ – برای سهولت در نتیجه میتوانید از برنج نیم دانه استفاده کنید که در آن صورت باید مقدار برنج نیم دانه را دو برابر میزان معمولی در نظر بگیرید. شله زرد نذری
۲ – اندازه شکر و در واقع شیرین بودن طعم شله زرد به ذائقه افراد بستگی دارد ولی به طور معمول اندازه شکر تقریبا دو برابر اندازه برنج در نظر گرفته میشود و بهتر است شکر را قبل از استفاده در شله زرد ، در کمی آب حل کرده و صاف کنید تا دانه های شکر کاملا در شله زرد حل شده و ناخالصی نداشته باشد. شله زرد نذری
۳ – دقت کنید قبل از باز شدن کامل برنج ، شکر را به آن اضافه نکنید چون باعث خام ماندن مغز برنج میشود. شله زرد نذری
۴ – برای دم کردن زعفران به طور معمول یک قاشق چایخوری زعفران را در یک استکان آب جوش دم میکنند ، ولی بهتر است برای شله زرد کمی مقدار زعفران خشک را افزایش دهید. شله زرد نذری
 

روش های پخت شله زرد نذری

 
loading...

✅ لینک این صفحه برای ارسال به دوستان: