طرز تهیه غذای سنتی ترکیه – پلوی محمــودپاشا

غذای ترکی - محمود پاشا

راجع به این پلوی تركیه‌ای داستان شگفت‌انگیزی وجود دارد. می‌گویند محمودپاشا وزیر اعظم سلطان محمد فاتح

عثمانی، هر جمعه همه وزرای خود را به صرف ناهار دعوت می‌كرد. در پایان غذا، برای هر وزیر ظرفی از پلو و

نخود آورده می‌شد. در بین این غذا گلوله‌هایی از طلای ناب به اندازه نخود قرار داده می‌شد و هر وزیر بنا به شانس و

اقبال خود به یك یا چند گلوله زرین دست پیدا می‌كرد. هرچند در غذایی كه شما می‌پزید توپ طلا وجود ندارد، اما طعم
.
كره‌ای آن، به خصوص اگر با گوشت یا ماهی همراه شود، بی‌نظیر می‌شود كه چیزی از  طلا كم ندارد.

مواد لازم برای۴ نفر:

نخود: ۵۰ گرم، خیسانده

كره: ۳۰ گرم، ۲ قاشق غذاخوری

روغن آفتابگردان: ۲ قاشق غذاخوری

پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری

برنج:۲۰۰ گرم، خیسانده

آب مرغ: ۶۰۰ میلی‌لیتر، ۲ و یك‌دوم پیمانه

نمك و فلفل سیاه: به میزان لازم

روش تهیه:

۱- نخود را كه حداقل باید از شب قبل خیس کرده باشید، آبكش كرده و در یك قابلمه ریخته، روی آن آب سرد بریزید و

روی شعله زیاد بگذارید. پس از اینكه به جوش آمد، شعله را كم كرده و در آن را ببندید و بسته به نوع نخود، بین ۴۵

دقیقه تا یك ساعت بپزید.

۲- پس از اینكه نخود پخت، آن را آبكش كرده و فورا زیر آب سرد بگیرید. نخودها را به آرامی بین دو دست بمالید تا

بدون له شدن، پوست آنها كنده شود.

۳- كره و روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را حدود ۵ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود و كمی

رنگ بگیرد.

۴- برنج و نخود را اضافه كرده و آب مرغ را روی آن بریزید. به ازای هر پیمانه برنج، ‌یك‌دوم قاشق چای‌خوری نمك

اضافه كرده و شعله را زیاد كنید تا به جوش آید. هنگامی كه آب مرغ جذب غذا شد، شعله را كم كرده و  در آن را ببندید و

۲۰ دقیقه آن را دم كنید. پس از اینكه برنج پخت آن را با كفگیر به آرامی هم زده و كمی روغن روی آن بدهید و به تنهایی

یا با گوشت، مرغ یا ماهی سرو كنید.

نکات:

۱- می‌توانید پس از تفت دادن پیاز ۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه به غذا اضافه كنید تا برنج خوشرنگ‌تر شود.

۲- به جای آب مرغ از آب استفاده كنید،  دراین صورت  به ازای هر پیمانه برنج،‌ یك قاشق چای‌خوری سرخالی نمك بریزید.

۳- برای گرفتن پوست نخود، اجباری در كار نیست، اما در این صورت غذا شكیل‌تر و خوش‌خوراك‌تر می‌شود.

فرستنده  مطلب : سارا هاتف

✅ لینک این صفحه برای ارسال به دوستان: