سرخط خبرها

طرز تهیه چند غذای خوشمزه محلی ارومیه

 

مجله مراحم: در این سری مجموعه مطالب خوشمزه قصد کرده ایم غذاهای محلی و معروف هر استان را به تفکیک به شما معرفی کرده و آموزش دهیم. امروز با غذاهای محلی استان آذربایجان غربی ما را همراهی کنید.

 

سوپ بلغور ارومیه (یارما شورباسی)

مواد اولیه:

  • پیاز ۱عدد
  • آب ۵-۶ پیمانه
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
  • فلفل سبز تند ۱عدد
  • سیب زمینی متوسط ۱عدد
  • لوبیا قرمز پخته ۱ پیمانه
  • بلغور گندم ۱ پیمانه
  • گوجه فرنگی ۱ عدد
  • نخود پخته شده ۱پیمانه
  • رب گوجه فرنگی ۱ ق غ
  • مرزه خشک ۱ ق غ

 

غذاهای محلی استان آذربایجان غربی

طرز تهیه:

۱. بلغور را نیم ساعت قبل خیس کنید.

۲. سیب زمینی رو بصورت مربع کوچک خرد کنید و کنار بگذارید.

نکته: برای طعم بهتر میتونین فلفل دلمه ای رو خرد کرده و اضافه کنید.

۳. پیاز را خرد کرده و در یک قابلمه ای سرخ کنید.

۴. نمک، فلفل و زردچوبه را هم بریزید و تفت دهید تا طلایی رنگ بشه.

۵. بعد گوجه فرنگی رو بصورت ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه میکنیم تا گوجه فرنگی در داخل پیاز داغ نرم بشه.

۶. بعد بلغور را با دو پیمانه آب به پیاز داغ اضافه کنید و بذارین بلغور پخته شود.

۷. بعد یکی دو جوش که زد، ۳پیمانه آب و،سیب زمینی و فلفل سبز تند رو هم به قابلمه اضافه کنید و بگذارید با در بسته و با حرارت ملایم تا اینکه سیب زمینی نرم شود.

۸. این نکته رو فراموش نکنید که چند باری هم بزنید تا بلغور ته نگیرد.

۹. اگر آبش جوشید و کم شد میتونین آب جوش بریزید.

۱۰. سپس سیب زمینی که پخته شد رب گوجه فرنگی ،مزره خشک ،لوبیا قرمز و نخود رو که از قبل پخته شده و آماده کردیم را هم اضافه کنید و هم بزنید.

۱۱. سپس بمدت ۱۰ دقیقه ای بگذارید تا آشمون جا بیوفته و لعابدار بشه بعد نوش جان کنید.

مجله مراحم,آشپزی

اورمـیه خورش

اورمـیه خوروشـته یا همان ارومیه خورش تقریبا غذایی شبیه خوراک لوبیا چیتی است که جزو غذاهای معروف و خوشمزه ارومیه یا همان اورمیه قدیم است. این غذا در آذربایجان غربی بسیار متداول است و جزو خورش های سنتی این منطقه محسوب میشود.

مواد اولیه:

  • گوشت ۴۰۰گرم
  • لوبیا چیتی ۲پیمانه
  • پیاز ۱عدد
  • بادمجان ۲عدد
  • گوجه فرنگی ۲عدد
  • سیب زمینی ۲عدد
  • غوره نصف پیمانه
  • زعفران نصف قاشق چایخوری
  • کره ۲قاشق غذاخوری
  • نمک به میزان لازم
  • فلفل به میزان لارم
  • روغن به میزان لازم

 

غذاهای محلی استان آذربایجان غربی

طرز تهیه:

۱. ابتدا پیازها را در ظرفی مناسب خرد کرده و با کره تفت میدهیم و گوشت را خرد کرده و به آن اضافه میکنیم و تا حدی تفت میدهیم که گوشت تغییر رنگ دهد.

۲. لوبیا چیتی را شسته و از آبکش رد میکنیم و به مواد اضافه کرده و با مقداری آب میپزیم.

۳. در ظرفی جداگانه رب گوجه فرنگی را با روغن سرخ میکنیم و ادویه و زعفران ابکرده را به آن اضافه میکنیم و غوره را کمی تفت داده و همه مواد را در اواخر پخت خورش به آن اضافه میکنیم.

۴. سیب زمینی و بادمجان را هر کدام جداگانه خرد کرده و سرخ میکنیم و پس از کشیدن غذا در ظرف روی خورش میریزیم.

نکات:

۱. بهتر است با این غذا پلوی زعفرانی خورده شود.

۲. اگر غوره ندارید میتوانید از گرد غوره استفاده کنید.

۳. اگر غذایتان به اندازه کافی ترش نیست به آن کمی آبغوره اضافه کنید.

۴. لوبیا را حتما از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آن را دو بار بجوشانید و ابش را خالی کنید تا نفخ آن گرفته شود.

مجله مراحم,آشپزی

 

یتیمچه

علت این که به این غذا یتیمچه می‌گویند این است که گوشت ندارد! این غذا در مجموع ۷۷۵ کیلوکالری انرژی دارد و تقسیم آن میان ۴ نفر، مقدار کالری دریافتی را برای هر نفر به حدود ۲۰۰ کیلوکالری خواهد رساند. البته خوردن این غذا با نان به ازای هر برشی که به اندازه یک کف دست است، ۸۰ کیلوکالری به مقدار انرژی دریافتی اضافه می‌کند.

مواد اولیه:

  • بادمجان خرد شده ۸ لیوان ۲۰۰ کیلوکالری
  • گوجه‌فرنگی خرد شده ۴ لیوان ۱۰۰ کیلوکالری
  • پیاز خرد شده یک لیوان ۲۵ کیلوکالری
  • کره ۵ قاشق غذاخوری ۴۵۰ کیلوکالری
  • نمک و زعفران به میزان دلخواه ۰ کیلوکالری

 

غذاهای محلی استان آذربایجان غربی

طرز تهیه:

۱. ابتدا پیازها را خرد و در کره سرخ کنید.

۲. بعد از طلایی شدن آن‌ها گوجه‌ فرنگی‌ های نگینی را اضافه کنید تا آب بیندازند.

۳. پس از گذشت چند دقیقه، بادمجان‌ ها را که از قبل پوست گرفته و نگینی درشت خرد کرده‌اید،‌ به غذا بیفزایید.

۴. نمک و زعفران و کمی آب به این مخلوط بیفزایید.

۵. مواد باید با حرارت بسیار کم به مدت ۳۰ دقیقه پخته شوند.

۶. غذا را در بشقاب‌های سفالی آبی سرو و با نان میل کنید.

مجله مراحم,آشپزی

باستخ؛ شیرینی خوش طعم ارومیه

دسر سنتی باستخ یا لوزانک از خوش طعم ترین شیرینی هایی است که در سفره میهمانیهای عید نوروز مردم ارومیه جای دارد.

مواد اولیه:

  • نشاسته گل ۱۵۰ گرم
  • شیرہ انگور ۱ پیمانه
  • هل (پودر شده) ۱ قاشق چای خوری
  • گلاب ۶۰ میلی لیتر
  • مغز گردو (خردشده) مقداری برای تزیین

 

غذاهای محلی استان آذربایجان غربی

طرز تهیه:

۱. نشاسته را در ظرفی ریخته سپس ۵۰۰ میلی لیتر آب را به تدریج به آن اضافه کرده و با پشت قاشق نشاسته را باز کنید تا گلوله نشود سپس آن را از صافی رد کنید.

۲. داخل سینی ۳۰×۲۰ سانتی متری را به وسیله قلم موی مخصوص آشپزی، به کمی روغن مایع آغشته کنید.

۳. مخلوط نشاسته را در قابلمه ای ریخته سپس شیره انگور را به آن بیافزایید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.

۴. هل و گلاب را به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا غلظت مخلوط مانند ماست چکیده شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و آن را روی سینی فر بریزید و سطح آن را با قاشق صاف کنید.

۵. مغز گردو را روی باستخ بپاشید سپس روی آن را کمی فشار دهید تا به باستخ بچسبد و بگذارید ۲ ساعت در یخچال بماند تا سرد شود. پس از این مدت، باستخ را از یخچال خارج کرده و با چاقویی تیز و چرب شده به قطعات یک اندازه برش بزنید. باستخ را در ظرف مورد نظر بچینید و سرو کنید.

راستی! اپلیکیشن مجله مراحم را روی تلفن همراه خود نصب کنید و مطالب سایت را سریع تر دریافت کنید (اینجا را کلیک کنید)

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

(گل) 
(شکلک) 
(بی تقصیر) 
(ماااچ) 
(دلشکسته) 
(تعجیب) 
(عصبانی) 
(پز) 
(گریه) 
(خنده) 
(مارو گرفتی؟) 
(خنده زیاد) 
(عینک) 
(بغض) 
(هیس) 
(قهر) 
(خمیازه) 
(تمایل) 
(چونه خاروندن) 
(تشویق) 
(شاکی بودن) 
(آه) 
(زبون) 
(کلاه) 
(بای بای) 
(دراز شدن دماغ) 
(مو کندن) 
(نگاه) 
(سوال) 
(سوت) 
(دلخور) 
(غمگین) 
(چشمک) 
(خجالتی) 
(تماشا) 
(مسخره) 
(عشق) 
(شادی) 
(لایک) 
(ضایع شدن)